测了这17款妈妈最爱的酱油，才发现这些钱都白花了！

本文转自小小包麻麻


酱油又双叒叕出事了！

多款酱油被官方抽检出问题，其中 “儿童酱油”更是被推到了风口浪尖。

母婴群都炸了！后台有太多妈妈留言让我再测一波儿童酱油。

说来就来！这次耗费了半个月的儿童酱油测评终于出炉了~~

真相，实在是——

太赤裸！太残酷！



国内外17个品牌酱油

你认识的，不认识的都有



一款儿童酱油，最重要的本职工作就是在提味的同时要尽可能的减少宝宝钠的摄入，低盐低钠。

但有这个想法的妞们可能是天真了！

直接上数据



▲古X儿童酱油的钠含量是认真的吗？

是味X酱油的10倍！

拿千X180天酿造的成人酱油做参照，17款儿童酱油，只有4款日本儿童酱油比这款成人酱油钠含量低，国内全部儿童酱油团灭！

根据GB/T 23789-2009低钠食品国家标准，声称"低钠""低盐"的产品，每100ml相应钠含量应低于120mg，根据这个标准，全部儿童酱油团灭！

好吧，要求一个调味品做到真正的低盐有点强“油”所难了。那和同一品牌成人酱油相比，儿童酱油有含盐量少的优势吗？

扎心了！基本没有！

不信瞅瞅数据！



只有禾然和B.X.的儿童酱油减盐量不到20%，其他儿童酱油钠含量和成人酱油相比都没有实质上的减少。

魔幻的是，加X和海X的儿童酱油钠含量居然比该品牌成人酱油还高！

人和人之间的信任呢？!

很多家长觉得，酱油只是调味品，又不是当水喝，也没什么大不了的。

包妈根据2016版的《中国居民膳食指南》，整理出不同年龄段宝宝每日的盐摄入量。

以这个标准看，有什么酱油容易超标呢？咱们来算一算。

一餐辅食，怎么也要来一茶勺酱油吧，1茶勺≈5ml。



孩子一日3餐，我拿3茶勺15ml酱油来计算，其中的钠含量转化成盐的就很容易推算了（1克盐约含0.39克钠）：



钠含量小结
1岁以下的宝宝

任何酱油都不推荐。

1~2岁的宝宝

其实也不推荐任何酱油，但实在想加的可以考虑味X。

2~3岁的宝宝

理论上摄入量2g以内的产品都可以。但考虑其他食物和零食中的隐形盐，妞们还是在千X、X井、福X、妙X、味X中选比较保险。

安全问题才是每个家长最最关注的问题，除了上文提到的提味剂，其实仔细端详配料表，热门款儿童酱油的添加剂可是一个都不少。

酱油配料表中经常出现的添加剂有：



其中，厨X、味X达、加X、海X、福X、丸X都不同程度地加了除提鲜剂之外的“料”。



添加剂小结

关于酒精

4款日本儿童酱油，就有2款加了酒精，难道是日本酱油的“传统”？虽然一点点酒精不至于造成严重的后果，但儿童食品添加酒精真的好吗？

酱油大户集体中招

厨X、加X、海X、味X达这些酱油大户成分表标示的添加剂有点多，介意的麻麻们慎选~

PS:只要是市面上正规售卖的酱油，添加剂含量都在安全范围内，妞们其实不用太过纠结。



研究了市面上这么多酱油，是时候说一句戳心窝子的话了：

“儿童酱油”其实是个伪概念！

1、“低盐”和“鲜”不可兼得

只要是酱油，制作工艺无非是将大豆、小麦等原料进行微生物发酵。

而盐在酱油发酵的过程中则起到了“防腐剂”和“抗菌剂”的作用。

添加食盐不仅能控制发酵过程中微生物的生长，防止发酵过度，同时还能起到增长保质期的作用。

可以说，酱油的制作工艺决定了根本不可能有低盐的传统酿造酱油存在。



2、酱油不能成为宝宝的营养来源

虽说氨基酸态氮含量越高，营养也越高。但是这点蛋白含量和宝宝每日需要的营养来源相比几乎等于0。

强化钙、铁等营养型酱油也然并卵，酱油的含盐量决定了宝宝每天能从酱油摄入的营养元素非常有限。

总之，酱油作为调味品，我们不能在营养价值上对它有期待。



除了看钠含量、氨基酸态氮含量、添加剂等，酱油还有很多不为人知的冷知识，帮助你迅速分辨好酱油。




是否为“酿造酱油”

酱油的制作工艺分为酿造酱油和配置酱油，简单来说，配置酱油就是没经过发酵，直接用化学添加剂勾兑出来的酱油。

酿造酱油就是电视广告经常看到的，经过77天、180天发酵的酱油，工艺成本更高，风味更佳。

分辨方法也很简单，一秒钟get!



不过，不知其他城市如何，包妈跑了附近好几家商超，基本没见过配制酱油的身影。



是否为“高盐稀态 ”酱油

酱油的发酵工艺分为“高盐稀态”和“低盐固态”两种。很多人顾名思义，觉得“低盐固态”含盐量更低更好，大错特错！

两种发酵工艺和含盐量没有一毛钱关系，反之，高盐稀态发酵的酱油口味更浓郁，成本更高！



是否可以“佐餐”

酱油的食用方法还分为烹调和佐餐。佐餐酱油因可以生吃凉拌，所以卫生要求就更严格。

错用烹调酱油凉拌，可能会把酱油里的嗜盐菌吃进肚子里，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

超市里绝大部分酱油都是烹调和佐餐两用的，不过也有极少一部分酱油仍旧只供烹饪，注意辨别。



注意过敏源

国内外的酱油，绝大部分都是用大豆和小麦或小麦粉混合发酵的，这次评测的儿童酱油中，唯一一款无麸质的是Braxx，但钠含量不低。

所以麸质过敏的宝宝还是直接放弃酱油吧~

除此之外，像妙X、味X等日系酱油会加鲣鱼粉、海带等海鲜制品进行调味，海鲜过敏的宝宝要谨慎选择。

今天酱油评测就到这啦~

“鲜”作为一瓶酱油的灵魂，也是有衡量标准的，那就是产品介绍页的那几个小字“氨基酸态氮”。在国内，所有酱油都应该在包装上标注出来。

可以说，氨基酸态氮的含量高低，从一定程度上决定着一瓶酱油的品质。



不过，氨基酸态氮也是可以“造假”的。

微生物发酵是有极限的，不少厂家为了提高氨基酸态氮含量，添加了“谷氨酸钠”、“5'-呈味核苷酸二钠”、“酵母提取物”等提鲜剂提高酱油等级。

除了日本的妙X、X井、braxx、味X找不到具体含量外，其他13款儿童酱油的氨基酸态氮含量排名如下：



“鲜”度小结

13款儿童酱油中，只有福X是第三等级，B.X.酱油是第二等级，其他都属于第一等级，其中老X和的太油达到了特级酱油的最高标准。

不过，从配料表上看，只有寥寥几款产品没有添加提味剂，分别是：老X和、古X、千X、禾X、贝X、丸X、味X

上一轮幸存下来的4款日本酱油，在这轮“鲜”味PK中，要么由于信息不全，要么由于等级不高，全部沦陷！

更扎心的是，包妈对比了同品牌酱油的成人版，儿童酱油的氨基酸态氮的含量和增鲜剂的使用基本没优势，不少儿童酱油的氨基酸态氮含量甚至更低。